超聲波能量的作用下，兩種或兩種以上的不相溶液體混合在一起，其中一種液體均勻地分散在另一種液體之中形成乳液狀液體，這種處理過程稱為超聲波乳化。各種各樣的中間體和消費品，如化妝品和護膚品、油漆、藥品膏劑、潤滑油和燃料都是*或部分的乳液。超聲波乳化設備在實驗室超聲波的乳化能力已經被人們熟知并應用了很長時間，在工業(yè)上用于生產工廠的大批量生產的高效乳化。

　　目前，超聲波乳化設備主要應用于乳品。自然狀態(tài)的牛奶，其脂肪球直徑大小不均勻，變動于1～10μm之間，一般為2～5μm[1]，這些脂肪球由于上浮力而浮在牛奶表面形成一層奶油層，使牛奶產生分層現象。這些脂肪球的存在大大影響了牛奶和奶制品的外觀和口感。

　　如果將牛奶乳化，其脂肪球直徑可控制在2μm左右，這時牛奶脂肪的表面積增大，上浮力下降，從而避免分層，達到均一化的效果。乳化的獨*果從外觀、口感等方面都使產品的質量更上一層樓，因而乳化處理是牛奶制品前處理工藝中非常重要的一環(huán)。

　　原料乳經乳化后乳品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等品質會有很大的改善，故乳化處理是乳制品前處理工藝中重要的環(huán)節(jié)。超聲波因空化及其他物理作用，對物料具有乳化的效果。已有許多研究報道了超聲波對牛乳的乳化效果。

　　發(fā)酵乳制品因其豐富的營養(yǎng)價值和良好風味，越來越受到人們的青睞。酸奶不僅能提供大量的鈣、磷、鎂、維生素A、核黃素，而且能夠提供大量對人體有益的微生態(tài)益生菌。在過去的30年來，酸奶產業(yè)增長迅速。為了保持快的增長速度，應在酸奶加工技術、包裝、口感、質地等方面有所創(chuàng)新。

　　現已有研究表明，經超聲作用的牛奶，可以增加酸奶的粘度，在一定程度上改善乳品的品質。如產酸穩(wěn)定，更易控制；在香氣、外觀形態(tài)、色澤、滋味等指標中，超聲乳化酸奶在香氣及外觀形態(tài)等方面表現好；可以提高乳糖轉化率，對乳糖不耐癥的人群來說意義非凡；發(fā)酵時間減少；增加酸奶持水力和黏度，減少脫水收縮作用等。

　　希望上述內容能夠幫助大家更好的了解本設備。